食醋風(fēng)味與其中所含的揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的含量有密切關(guān)系，食醋中有機(jī)酸主要成分是醋酸，為揮發(fā)酸，是食醋酸味的主要來(lái)源，此外，還含其他有機(jī)酸，如乳酸、琥珀酸、檸檬酸等。因此，測(cè)定食醋的揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸含量在一定程度上，對(duì)于辨別食醋風(fēng)味優(yōu)劣有重要意義。

GB 2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》中規(guī)定了食醋總酸≥3.5g/100mL（乙酸計(jì)），甜醋總酸含量≥2.5g/100mL（乙酸計(jì)）。GB/T 18187-2000 《釀造食醋》中規(guī)定了固態(tài)發(fā)酵食醋的不揮發(fā)酸含量≥0.50g/100mL（乳酸計(jì)）。

一、新品信息

二、研制方法

本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)選用市售食醋為原料，含量初測(cè)滿足要求后，在潔凈環(huán)境中，經(jīng)過(guò)混勻、滅菌、分裝而成。參照J(rèn)JF1343 國(guó)家計(jì)量技術(shù)規(guī)范（等效ISO指南35），對(duì)分裝后的樣品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，（參考《GB/T 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》和《GB/T 18187-2000 釀造食醋》檢測(cè)方法）對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行均勻性檢驗(yàn)和穩(wěn)定性跟蹤考察。結(jié)果表明：均勻性符合F檢驗(yàn)規(guī)則，穩(wěn)定性考察良好。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可作為工作標(biāo)準(zhǔn)，用于日常分析和檢測(cè)；也可用于方法驗(yàn)證和實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。

四、注意事項(xiàng)

（4±4）℃及避光條件下保存，使用前應(yīng)恒溫至（20±3）℃，并充分搖動(dòng)以保證均勻。使用中嚴(yán)格防止沾污；最小取樣量為1mL。本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)僅供實(shí)驗(yàn)室使用，不得食用。

五、偉業(yè)計(jì)量服務(wù)保障

偉業(yè)計(jì)量——國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制單位，深耕標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)領(lǐng)域十余載！擁有24000平方研發(fā)基地，成功申報(bào)國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)28種、國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)近600種，自主研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)30000余種，可根據(jù)企業(yè)單位不同需求提供定制服務(wù)。

偉業(yè)計(jì)量自成立以來(lái)，始終堅(jiān)持自主研發(fā)，不斷創(chuàng)新，持續(xù)為行業(yè)提供值得信賴的產(chǎn)品，讓您測(cè)的精確、用的安心?，F(xiàn)全新打造完整高效的倉(cāng)儲(chǔ)供應(yīng)鏈體系，新增標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)倉(cāng)庫(kù)10余間，儲(chǔ)藏產(chǎn)品近10萬(wàn)件，庫(kù)存充足，種類齊全，實(shí)現(xiàn)90%以上產(chǎn)品當(dāng)天發(fā)貨。

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